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　　□记者 张雅丽

　　“新标准发布后，我们对耗水较多的后厨进行改造，水龙头全部安装自动止水阀，同时将水耗成本和员工绩效紧密挂钩。”北京市某大型连锁餐饮企业负责人给记者简单算了一笔账，和去年相比，今年仅一家店每月就能节省30吨～40吨水。

　　这位负责人所说的“新标准”，即今年1月1日开始施行的《北京市百项节水标准规范提升工程实施方案（2020—2023年）》。方案对餐饮行业用水定额进行了修订，并增加餐饮行业用水定额先进值指标、补充制定快餐行业用水定额。在更严格的用水定额标准引领下，越来越多的餐饮企业向行业“节水先进生”看齐。

　　“预计可减少15%到20%的用水量”

　　餐饮行业是服务业领域的用水大户，用水定额的修订给餐饮行业用水划定了更加科学合理的指标值，引导行业提高用水效率、压减用水总量。

　　2015年，北京市印发第一版餐饮用水定额，但随着经济社会的发展、节水管理理念的提升以及节水技术改造的实施，原有用水定额已不能适应餐饮行业用水实际需求。

　　“修订后的餐饮行业用水定额通用值，在原来基础上进一步‘收紧’，初步预测可减少15%到20%的用水量。”北京市节水办负责人说，“此次修订的一大亮点是，在划定底线的同时鼓励先进企业当好‘头雁’，激发行业节水内生动力。餐饮企业新（改、扩）建项目的水资源论证、取水许可审批也要以先进值作为依据。”

　　快餐用水有了“标杆”

　　“随着生活节奏加快，快餐行业在餐饮业中的地位不可小觑。此次修订补充制定了快餐行业用水定额，及时填补空白。”市节水办负责人说。

　　区别于传统正餐，快餐食材一般由中央厨房集中供应，在店铺厨房区域只需进行简单加热、加工，用水情况大不相同。此次修订充分考虑了快餐行业自身特点，结合实际划定了通用值和先进值。

　　“虽然以前也有合理用水的概念，但有了定额标准就相当于有了用水‘标杆’，我们不仅明确了用水底线，在节水争优创先上也有了奔头。”某连锁快餐企业负责人说。在了解快餐行业用水定额标准后，餐厅立即进行了自评自测，从预制食品加热环节入手，进一步提升用水效率。

　　全力用好“小标尺”

　　用水定额标准的价值不仅体现在数值上，更在于引导行业形成节水型生产生活方式，制止水浪费行为。

　　如何用好这把“标尺”？今年年初，北京市各区在制定2022年用水计划指标时，全部按照修订后的用水定额，核定辖区内餐饮单位的用水指标，特别是对“新加入”的快餐行业，逐一核算，保证指标制定科学规范。

　　各区还进一步加强对辖区内餐饮企业用水情况的日常监管。区节水办相关负责人介绍，以餐饮企业云集的朝阳区为例，目前全区紧紧依托节水管理信息系统，建立了月度用水预警机制，当用水量可能超出月度计划时，系统会及时向餐饮企业发出预警。

　　“一旦用水量超了‘红线’，超计划累计加价制度就会发挥应有的杠杆作用，企业将付出一定的经济成本。”朝阳区节水办工作人员说。

　　目前，北京市百项节水标准规范提升工程正稳步推进，已完成53项节水标准的制定修订。“我们将强化标准应用宣传和监督检查，加快推进2022年度标准制定修订工作，形成覆盖全市各领域和各用水环节的节水标准体系，为节水工作提供强有力的技术支撑。”188足球直播_篮球比分￥体育官网：相关工作人员说。

　　来源：中国水利报 2022年5月27日